Boletus aereus Boleto negro

Descripción de la fotografía:

• Se trata de un magnífico ejemplar de boleto negro, tentullo ( como lo llaman en la Sierra de Aracena) o porcini ( Italia).

• Es un ejemplar joven, de gran tamaño, donde se puede observar el blanco del himenio, todavía no desarrollado, que pasa a amarillento con la madurez. Está en su momento óptimo para el consumo.

• Pertenece al grupo de los Edulis, se puede observar la retícula en relieve del pie y la cutícula oscura, pardo negruzca uniforme.

• Fotografía realizada bajo encinas.

Boletus:seta en general.

Aereus:Latín= de bronce, por el color oscuro del sombrero.

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:

Sombrero: de 10 a 25 cms de diámetro, inicialmente casi esférico, después convexo y aplanado. El borde se vuelve trás la fase inicial. Cutícula seca, de colores oscuros, frecuentemente con manchas o zonas ocráceas más o menos extensas.

Poros: blancos, después amarillos y finalmente verdosos.

Pié: de 5-12 x 3-6 cms, de forma ovoide, pasa a elongada, con bulbo más o menos evidente en la base, de color ocre sobre el que aparece un retículo color castaño.

Carne: blanca, con olor y sabor dulces, agradables, inmutable.


ECOLOGÍA/HABITATS:

Se trata de una especie que habita en los bosques de planifolios ( encinas, alcornoques, castaños..., robles...), con marcado suelo ácido.

Fructifica a finales de verano y sobre los meses de otoño.

LOCALIZACIÓN EN GRANADA:

Parque nacional de Sierra Nevada (Las Alpujarras
Parque nacional de Almijara Tejeda, Alhama.
Sierra de Baza.


OBSERVACIONES:

Especie de excelente calidad, muy empleada en cocina, tanto en fresco, cruda como desecada, por su fuerte aroma y sabor para aportar a salsas. Una ensalada de láminas crudas de boleto, macerada con un buen aceite de oliva y unas gotas de limon o de aceite balsámico , es algo difícil de olvidar.

FUENTE DOCUMENTAL:

Ortega Díaz, A.; Linares, E.: Setas y trufas. Libros la Estrella. Diputación de Granada. 2000.