ARROZ CON BOGAVANTE Y CARABINEROS:
INGREDIENTES:
(Para 16 personas)
4 bogavantes.
4 carabineros.
1kgr y medio de tomates.
1 pimiento rojo o /y 3 verdes.
Una cabeza de ajos.
Aceite de oliva virgen.
Una copa de brandy o cognac.
1kgr y 250 gramos de arroz bomba.
4 litros de foumé de pescado y marisco.
Sal
Para la foumé de pescado (4-5 litros).
1 cebolla
1 pimiento rojo
1kgr. de tomates
300 gramos de pota negra
500 gramos de cangrejos
½ cabeza de rape
1 kgr. de pescado de roca: pollicos, sapos, arañas
Una cabeza de ajos y 2 ñoras.
PROCEDIMIENTO:
Los bogavantes vienen vivos. Una manera de preparlos es sumergirlos un tiempo en agua con hielo.
Bogavantes, carabineros y aceite virgen de oliva.
Tomate- ajo- pimiento verde o rojo y copa de brandy
Para la foumé de pescado (4-5 litros)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1kgr. de tomates
300 gramos de pota negra
500 gramos de cangrejos
½ cabeza de rape
1 kgr. de pescado de roca: pollicos, sapos, arañas
Una cabeza de ajos y 3 ñoras o pimientos rojos secos
PROCEDIMIENTO:
1.-Se pone un buen chorro de aceite de oliva virgen en la paellera caliente
Se introducen los bogavantes, partidos en cuartos y se rehogan.
2.-Cuando se ponen rojos, se añade la copa de brandy y se flambean.
3.-Se añade el sofrito de ajo, pimiento y tomates, previamente pasado por el chino o batidora.
4.-Se añade el arroz y se rehoga unos minutos.
5.-Se añade el caldo ( que esté caliente).
Cocer unos 20 minutos. Reposar 10 minutos-Emplatar y servir.
Marisa Solana Cabrera.
Lucas Gutiérrez Jiménez.
